圖文展示

北京博邦食品配料有限公司

新聞詳情

足球的起源和发展历史:休閑豆制品發展現狀及趨勢

瀏覽數:34

足球英文 www.bippme.com.cn

休閑豆制品發展現狀及趨勢


  大豆是作物之寶,是世界上主要的糧食作物,同是也是唯一被確認原產于中國的作物。中華民族食用大豆的歷史可以追溯到5000年以前,可以說傳統大豆食品是中國人民對全世界的一個偉大貢獻。




休閑豆干顧名思義是基于傳統大豆制品之上經過鹵制、調味、包裝、殺菌而成的即食型休閑食品。休閑豆干經過近15年的蓬勃發展,現在已逐步被大眾接受,成為休閑類主流食品,市場發展空間大,基于人們對豆制品消費習慣以及大豆制品豐富的營養價值和口味口感,廣受消費者青睞。近年運作休閑豆干的企業與日俱增,隨著市場的開拓,整個休閑豆制品市場規模在逐日擴大,而且國人已經將休閑豆干工廠開到了全世界。


休閑豆干經歷十幾年的發展后,工藝設備自動化程度已達到相當高的層次。日產30噸豆制品生產線,全自動腐乳生產線都已經被推廣使用,這些都是豆制品人十幾年努力的成果。發展的同時遇到問題也是不可避免的,近年來產品口味、外形同質化競爭,市場價格競爭十分激烈。這一點尤其體現在四川、重慶、湖南等地。有些地方僅某個縣城就有十多家的豆腐干生產企業,他們生產的產品無論是口感還是外形包裝都大同小異,使得消費者很難做出選擇,并形成品牌偏好。而由于豆腐干市場的潛力已被認可和看好,一些企業紛紛轉行進入到此行業中,但如果沒有自身的創新僅一味跟風,則很難在這個行業中長期發展下去。縱觀整個食品生產加工領域,這也是發展的必經階段。筆者任職的北京博邦食品配料有限公司休閑食品事業部通過長期對豆制品產業的研究,總結出幾個突破市場困難的方法,突圍的根本在于創新,開發新品、改進工藝、提高生產效率,提高品質,調整管理結構,拓展多渠道發展都是突圍的良策。

知己知彼,百戰不殆,每個問題都有N種解決辦法。縱觀休閑豆制品市場現狀及各地特色,江浙地區的豆干色澤烏亮,質地細膩,富有彈性,鹵汁豐富,鮮甜軟糯;安徽地區以茶干為代表,鹵香勁道,鹵汁鮮甜,香料味足;川渝地區豆干細膩,含水量相對較高,外表光亮,口味麻辣鮮香;湖南地區豆干以武岡、長沙等地有出產的豆腐干產品以醋點鹵,極具特色,豆腐干色澤紅亮,嚼味十足,硬中帶韌,咸香爽口,具有綿勁強、香味濃的特點。東北地區豆干以煙熏干味代表,口感勁道,香辣咸香味足。每個地區都有代表性的企業,以湖南豆干,川渝豆干全國性銷售較多。總結各個地區代表性豆制品企業成功的經驗,都有一個共同點就是在于抓住了目標消費群體的口味口感喜好,突出了特色,真正做到八個字:唯一、獨有、稀缺、壟斷。


豆制品創新發展之路在于口味口感創新,工藝創新,渠道的創新。例如:安徽茶干在安徽省內深受廣大消費者喜愛,特別是對60,70,80這幾代來說,有著特殊的情懷,安徽茶干鹵汁鮮嫩,口味偏甜,這是他的優點,但是對于北方地區人來說不太喜愛這種偏甜的休閑豆干,怎樣在全國地區打開銷路這一直是困擾茶干生產企業的一個難題。筆者扶持的一個馬鞍山黃池地區茶干企業,經過口味的改良,降低甜味,鹵味自然就突出了,再而增加風干時間,降低產品含水量,口感就變得更加勁道,這兩點的改變就適合了北方地區口味,五香鹵味足,產品口感勁道。產品上市之后在北京地區反響不錯。這也是一個傳統豆制品企業大膽創新,突破傳統觀念的一個成功案例。







欄目導航
會員登錄
登錄
我的資料
我的收藏
購物車
0
留言
回到頂部