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足球小将goal:魚豆腐的工藝流程

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足球英文 www.bippme.com.cn 魚豆腐的工藝流程


流程圖

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操作說明

原料

01





1. 魚漿:自然解凍(視氣溫而定)經刨肉,絞肉(細孔模具)

2. 色拉油    

3.碎冰和水(軟水)    

4. 大豆分離蛋白粉,變性淀粉(酸性),木薯原粉

5.TG酶,素肉膠(耐凍耐高溫)

6. 綜合調味料(食鹽,葡萄糖,味精,博邦9656大蔥精油,9366魚肉香精)

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合成擂打

02




1.魚漿解凍、絞碎、高速斬拌乳化時間約1分鐘

⒉加入鹽和磷酸鹽高速斬拌1分鐘  

⒊加入大豆分離蛋白粉、變性淀粉、木薯原粉和冰水同上6分鐘

⒋加入綜和調料高速斬拌均勻                      

⒌加入9366魚肉香精、9656大蔥精油和調味料等低速斬拌均勻

⒍出料過磅。    



抽真空摸盤

03


真空灌裝機操作,裝盤(專用盤),漿面用刮板刮平。



蒸制成形

04




⒈ 蒸汽機操作:45度時間40分鐘、85度30分鐘。

⒉ 冷卻:出料風扇冷卻至常溫。

⒊ 脫盤:用尖刀往盤的邊角劃入再用將產品

    和盤分離。


切塊

05

形狀:四方形2×2cm。


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油炸

06




⒈ 油溫140~148℃

⒉ 時間:看油炸量而定(表層炸成黃色即可)。

⒊ 過磅。


速凍

07

 (-28℃,12小時上)


包裝

08

 略······







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