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2019世界杯足球明星:香精研發的風味化

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足球英文 www.bippme.com.cn 香精研發的風味化

1開發天然風味產品


天然食品風味產品是消費者比較熟悉和愿意接受的風味,產品覆蓋的人群范圍廣泛,如雙匯集團開發的玉米風味的熱狗腸,成為肉制品行業相互跟風的典范,創造了年銷量十幾萬噸

的記錄其他天然香辛料風味的產品如孜然風味、麻辣風味、泡椒風味等也是比較成功的開發方向。

2開發原味化產品


隨著消費者食品安全意識的提高,消費者對食品添加劑的抵觸情緒越來越強烈,開發雞、牛等特征味為更純正的產品更容易為消費者接受,對咸味香精的口感上要求肉質感風味一定要逼真醇厚。

3清真風味產品市場看好


要求研發人員從開發角度上觀念一定要正確,產品的市場定位不是局限于有民族信仰的少數民族市場,產品外延上要更廣,是要覆蓋包含有宗教信仰的少數民族和漢族的更廣泛的消費者市場。從尊重宗教信仰的責任理念出發,清真風味產品的開發對包括咸味香精在內的原材料有更嚴格的要求。

4地方特色風味產品的開發


我國很多地方都有自己的傳統特色產品,產品的美味可口,由于生產工藝落后和保藏時間短,銷售半徑很小。隨著我國食品企業生產技術和銷售方式的完善,地方特色產品工業化已經成為全國性集團企業的戰略開發目標。如金華、如皋的火腿,德州、道口的燒雞等著名的地方產品。因此,對咸味香精生產企業的研發水平和實力都提出了更高的要求,產品風味的逼真度一定要接近、風味要一致穩定。

5傳統美食風味的開發


我國是有著遠古文明的美食大國,很多偏遠的少數民族地區都擁有很多關于美食的動人的故事,很多優秀的美食沒有機會與世人共享。有實力的應用企業、香精企業和美食家可以聯合起來共同利用好這種寶貴的資源。這種資源的開發成敗對應用企業提出了更高的要求,需要有足夠的市場引導力和經濟實力,肉制品行業如雙匯、金鑼,方便面行業如康師傅、白象、速凍食品行業如三全、思念等。


火腿、奶酪和紅酒并稱世界三大發酵食品。發酵火腿以其獨特的工藝,醇正的風味,頂級的品質,成為健康美食和品味生活的象征元素。在歐洲國家,一日三餐,大小宴會,大街小巷中都能品味到火腿的獨特香醇美味。在歐洲,判斷一個餐廳的好壞,首先要看餐廳里火腿的品質和品牌,火腿好,這個餐廳的檔次就高。

發酵火腿有以下優點:1、無需加熱即可放心食用。2、脂肪含量比較低。3、調節機體生物功能,抑制體內有害菌。4、提高營養素的利用程度,還能合成一些B族維生素,特別是維生素B12。5、發酵產生獨特的風味。

發酵火腿是營養學家推薦的低卡路里食品,也是健康、天然的肉制品,不受任何污染。如何將這一傳統風味引入到普通的肉灌制品中,從而給消費者帶來一種全新的味覺感受,讓消費者在吃火腿腸的同時,就能品嘗到地道的意大利發酵火腿的醇美。


北京博邦食品配料有限公司模擬傳統發酵工藝,結合美拉德反應,經過反復試驗,將地道的意式發酵火腿風味呈現在消費者的面前。

該產品風味逼真,香氣濃郁,口感飽滿,能賦予制品較好的肉感和發酵風味,從而增加制品的特征風味和品質。

一、產品性狀:

1、狀態:黃褐色膏體。

2、香氣:濃郁的發酵火腿香氣,香氣協調愉快。

3、香味:肉香濃厚,口感飽滿,留香持久。

二、應用范圍和建議添加量:

1、肉制品:0.3%-0.5%

2、調味品:1%-3%

3、方便面醬包:2%-8%


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