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足球运动员身高标准:麻辣燙風味方便面——方便面新口味推薦系列

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麻辣燙風味方便面

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方便面新口味推薦系列


麻辣燙是一種起源于重慶的傳統特色小吃,更被定義為重慶火鍋的簡化版。如同火鍋一樣,所有的食材都可以根據自己的個人喜好隨意添加。所以麻辣燙的美味,重點其實是它的底料和老湯。


那么我們想要輕松,一沖一泡,就讓一碗面呈現地道的麻辣燙風味。重點也當然在我們的底料和老湯之中。

Hot

首先,我們的醬包即是我們的底料,一定要凸顯愉快的麻辣風味。其次,我們的老湯即是我們的粉包,一定要賦予產品老湯感,使產品鮮香適口。


麻辣燙風味方便面醬包參考配方




精煉牛油
45
棕櫚油
14.1
花椒碎
8
辣椒10
大蒜泥6
豆瓣醬15
博邦雞膏59301
博邦花椒精油9667A0.5
天然辣椒紅色素
0.1
博邦鮮味劑1816
0.5

醬包的制作工藝

將棕櫚油、牛油加熱至140~145℃,加入鮮蒜,炸至香氣溢出,呈現金黃色,溫度為130~135℃,加入花椒,炸至香氣溢出,溫度為118~120℃,加入辣椒片,爆香,溫度120~125℃,加入豆瓣醬,炸至松散,基本脫水,溫度110~115℃,?;?,加入色素,攪拌均勻,冷卻到60℃以下加入香精攪拌均勻即可。

茄汁火腿方便面粉包參考配方

食鹽顆粒35
白砂糖粒13
味精顆粒20
博邦鮮味劑18161
博邦雞粉534310
酵母粉1
五香粉3
洋蔥粉3
辣椒粉
3
白胡椒粉
0.2
博邦雞粉1121
0.3
麥芽糊精
0.5




粉包制作工藝:

將全部原料粉碎混合均勻,過篩即可。









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