圖文展示

北京博邦食品配料有限公司

新聞詳情

儿童足球徽章简笔画:從方便面行業的發展現狀看風味配料與產品創新趨勢

來源:原創作者:王紀龍瀏覽數:92

足球英文 www.bippme.com.cn

——第十六屆中國方便食品大會有感

2016年9月7-9日,由中國食品科學技術學會主辦的“第十六屆方便食品大會暨方便食品展”在北京召開?;嵋橐浴按蔥錄し⒒盍Α蔽魈?,共同面對中國方便食品業供給側改革的壓力,為行業未來的發展探路,為企業價值提升,以及可持續發展帶來更多新思路。大會期間,800余位企業和科技界精英、200余家企業參會,共同交流和探討行業關注的話題。

據中國食品科學技術學會面制品分會在會上發布的最新統計分析表明,2015年,中國大陸方便面總產量362.49億份,較上年下跌8.54%;銷售額490.91億元,較上年下跌6.75%。2016年1-8月,主要企業仍未能止跌回升,行業仍在深刻的調整中?!?015年方便面行業的困局主要源于供給側改革遲滯,雖然部分企業突圍初見成效,但整體上仍呈‘紅海過熱,藍海寂寞’的同質化、少層次、無差異的競爭格局?!敝泄稱房蒲Ъ際躚Щ嶗硎魯っ纖睪啥源艘揮鎦械?。

展會現場琳瑯滿目、新品匯集的方便食品,再次讓人感受到了中國傳統食品工業化原始創新的涌動:康師傅的鍋煮拉面、金光的高端煮面,為方便面打造了一種新的食用類型概念,統一滿漢全席的大塊牛腩、今麥郎一菜一面的叉燒肉,這些看得見、吃得著的大塊肉料和菜料,改變了以往方便面“只見圖不見料”的窘狀;雜糧含量高達51%的裕湘谷膳系列,引導著健康消費;思念食品的油條、灣仔碼頭的彩虹水晶湯圓、安井的魚糕……這些傳統與現代結合的美食,讓人們看到行業正在創新中不斷前行。

縱觀現狀,方便面行業由于產能過剩引起的行業下跌,將各種深層次的矛盾與困局盡顯。2016年,方便面行業仍處于修復期,尚未觸底,但整體依舊穩中向好。創新發展及差異化競爭是突破僵局、由量到質的轉型與突圍的必經之路。

剛剛結束的G20峰會上,習近平主席指出,創新是從根本上打開增長之鎖的鑰匙。抓住科技創新就抓住了發展的牛鼻子。方便面行業和咸味香精香料行業可以說是相互依存和促進的,創新發展和差異化競爭的核心是風味配料研究與產品的創新。圍繞著未來的休閑食品趨勢是天然、健康、安全的三大主題,北京博邦休閑食品事業部對方便面行業十幾年來的創新和研究得出,風味配料和產品的創新出以下幾點出發;

第一,天然香料的合理利用。天然香料固然有很多的優勢,香味自然,用物理方法提取相對更安全,但是天然如果萃取方法不當會造成還造成浪費大,使用成本高,香味香氣不協調等。近年來廣泛使用的二氧化碳超臨界萃取,冷榨提取等等都是提高天然香料有效成分的方法;

第二,風味配料的餐廚化發展。方便食品發展追求的目標之一就是替代廚房或者繁瑣的餐廚工序,為快節奏的生活補充能力、給消費者帶來享受美食的愉悅感。博邦公司技術部針對這一特點開發的黑胡椒等風味醬包、再加上一個油包和一塊冷鮮牛排,讓你足不出戶就可以在家享受高檔西餐廳里才有的地道牛排。日清公司推出的魚香肉絲風味炒面,鐵板牛肉風味炒面就是餐廚化發展的一個代表作。

第三,生物發酵技術在香精香料行業的應用。利用微生物發酵技術在香精香料行業的應用,可以加速自然提取香料的速度,提高出品率,濃縮有效成分。

第四,手性香料的引入。手性香料是指分子化學中結構上鏡像對稱而又不能完全重合的香料。手性香料研究是北京工商大學孫寶國院士團隊的研究方向之一。手性香料有很多的優勢,能降低異構體香料帶來的潛在安全風險,減少廢物排放,提高天然度和純度,而減少香料的使用量等。

第五,緩控釋技術的應用。香精香料分子一般都揮發性較強,可迅速被人體感知,但是持續性較差。通過對香料分子進行包埋技術處理后,使香料分子達到延長釋香時間,未來通過技術的進一步創新,期望能達到聞不見明顯香氣,吃起來很有味道的方便食品,使方便面食品能進一步提升檔次,而不降低享受和體驗感,從而改變一桶紅燒牛肉面,飄香整個火車車廂的局面。真正能達到今麥郎面品有限公司侯國友總經理提出的從共享轉變為獨享的境界。當然這個目標的實現還有一段距離,相信通過業界同仁的共同努力,終究會為食品業創造出一片美好藍天的。

掃描二維碼↓↓↓  關注我們哦!


欄目導航
會員登錄
登錄
我的資料
我的收藏
購物車
0
留言
回到頂部